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　　蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。

　　藻類飲料

　　將海藻或人工繁殖的藻類，經浸取、發酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖、酸等調制而成的制品。

　　蔬菜汁飲料

　　蔬采汁是指未添加任何外來物質，直接以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調配而成的汁稱為果蔬汁飲料。

　　菌類飲料

　　菌類飲料是近年來新發展起來的飲料類型。近代醫學研究表明，食用菌類不僅有傳統的益氣、強身、祛病、通經、益壽等功能，還具增強人體免疫力，抗腫瘤抗癌的功效，因此食用菌飲料頗受國內外消費者歡迎。菌類飲料在食用菌子實體的浸提液或浸提液制品中加入水、糖、酸等調配而成的制品。選用無毒可食用培養基接種食用菌菌種，經液體發酵制成的發酵液中加入糖、酸等調配而成的制品。

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