乳品發酵罐主要用來培養發酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）罐體當中有攪拌漿，用于發酵過程當中不停的攪拌。底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣。罐體的頂盤上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發酵條件等等。

乳酸菌在無氧條件下時，丙酮酸就會接受從3-磷酸甘油醛脫下的由NADH攜帶的氫，在乳酸脫氫酶催化下形成乳酸。

乳酸發酵是嚴格的厭氧發酵，乳酸發酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業生產中。乳酸發酵包括同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種類型。

乳品發酵罐原理：
自吸式乳品發酵罐的主要構件是自吸攪拌器和導輪,空氣管與轉子相連接,在轉子啟動前,先用液體將轉子浸沒,然后啟動馬達使轉子轉動,由于轉子高速旋轉,液體或空氣在離心力的作用下,被甩向葉輪外緣,在這個過程中,流體便獲得能量,若轉子的轉速愈快,旋轉的線速度也愈大,則流體(其中還含有氣體)的動能也愈大,流體離開轉子時,由動能轉變為靜壓能也愈大,在轉子中心所造成的負壓也越大，因此空氣不斷地被吸入，甩向葉輪的外緣，通過定子而使氣液均勻分布甩出。由于轉子的攪拌作用，氣液在葉輪的外緣形成強烈的混合流（湍流），使剛剛離開葉輪的空氣立即在不斷循環的發酵液中分裂成細微的氣泡，并在湍流狀態下混合、翻騰、擴散到整個罐中，因此轉子同時具有攪拌和充氣兩個作用。

乳品發酵罐設計和下邊即將介紹的乳品發酵罐基本相同，乳品發酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。乳品發酵罐罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。乳品發酵罐罐底裝有排料口，罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口，對于發酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。乳品發酵罐規格也不盡相同，需要根據生產規模進行設計制作。乳品發酵罐設計參數及技術標準可致電我公司技術進行選購。如有不詳之處請致電！